Project Description
Fromage Manchego DO
Fromage Manchego DO Señorio de Sancho Panza, avec un goût doux, un bouquet spécial et un arrière-goût qui apportent un plaisir incomparable. Manchego a une consistance ferme et compacte et une texture beurrée, et contient souvent de petites poches d’air inégalement réparties
Elaboration
Fromage Manchego, fabriqué exclusivement avec du lait de brebis frais ou pasteurisé. Maturité plus de 90 jours.
Maturité. 3 mois, 6 mois 9 mois, 12 mois.
Ingrédients
Le lait de brebis de la Mancha. Sel, présure et de la culture de fromage.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Énergie ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Protéines …………………………… 23 g
Lipides ………………………… 36,5 g
Gras saturés …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Cholestérol …………………………… 87,8 mg
Sucre ………………………………… 0,2 g
Sodium ………………………………….. 0,56 g
Fibre …………………………………… 0 g
Nos présentations
Dans roues: 3 kg / 1 kg
Dans les coins: 140 gr, 200 gr, 350 gr, 450 gr, 750 gr.
Préservation
La température et l’humidité de l’environnement sont des facteurs déterminants dans la conservation du fromage. fermentation de fromage est accélérée à des températures élevées et ralentit lorsque la température est basse.
En ce qui concerne l’humidité, si elle est excessive, une rouille de la croûte se produit, au contraire, si l’humidité est faible, la conséquence est que le fromage durcit et se dessèche.
Le meilleur système de conservation est une feuille d’aluminium ou d’un film (seule la coupe, car le reste du fromage doit respirer) à une température supérieure à 14 ° C (6 ° C-10 ° C idéal, par exemple, le tiroir des légumes dans notre réfrigérateur) et un taux d’humidité entre 70 et 80 pour cent. Il est recommandé de tourner le fromage tous les 8 ou 10 jours.
Il est très important d’apprécier toutes les qualités de chaque fromage prennent hors du réfrigérateur et déballer 15 minutes avant la consommation de telle sorte que, au moment de la consommation, il est à la température ambiante.
Jumelage
fromages au lait pasteurisé semi-matures, (âgés de 3 et 4 mois) mariner parfaitement avec les vins rouges de qualité inférieure de Ribera del Duero ou Mentrida. fromages de haute qualité entre 6 et 12 mois, sont accompagnés de corsés, des vins rouges de haute qualité. Rioja, Ribera del Duero ou Priorat.
Présentation
Il est commode de prendre le fromage du réfrigérateur et ouvrir le récipient 15 minutes avant qu’il ne soit consommé, puisque la température adéquate pour son ingestion doit être d’environ 22 ° C
Il est très important de couper le fromage, à la fois pour des raisons de conservation et pour des raisons esthétiques: il doit être propre et mince de telle sorte que la surface de coupe ne présentent des irrégularités.
Vous pouvez utiliser des couteaux à double manche spéciales qui facilitent coupe en deux moitiés des pièces ou un couteau ordinaire avec suffisamment de longueur de lame pour rejoindre facilement le centre du fromage. Le couteau idéal est le couteau un tranchant avec une pointe arrondie.
Avant de couper, il est conseillé de tempérer le couteau. Ceci est réalisé en plongeant la feuille pendant quelques instants dans l’eau chaude, le sécher plus tard avec un chiffon. La coupe doit être angulaire, avec un sommet dans le centre géométrique de la pièce, la coupe ne dépasse pas ce qui se passe pour être consommé, puis en le divisant en feuilles minces (environ trois à cinq millimètres d’épaisseur). La forme triangulaire de ces feuilles sera celle de triangles isocèles.
La meilleure façon de le présenter est de présenter le fromage déjà coupé sur des planches de bois, mais comme toujours, il est impossible dans chaque cas, il servira tout plat aussi plat que possible, en évitant autant que possible d’empiler trop de morceaux sur d’autres .
Comment identifier le fromage Manchego?
Le terme Queso Manchego Appellation d’origine doit figurer sur l’étiquette commerciale du fromage.
Du côté opposé à celui de l’étiquette commerciale, une plaque Caséine avec les termes «DOP Queijo Manchego» et une série de cinq chiffres et deux ou trois lettres seront intégrées dans l’écorce.
Tous les fromages auront au-dessus de l’étiquette commerciale, une contre-étiquette numérotée, que nous trouverez ci-joint à l’étiquette commerciale, avec le logo de l’appellation d’origine. Dans le cas des fromages de petite taille, ou des coins, cette étiquette arrière sera marqué dans son coin supérieur droit d’une bande de bleu ou vert, respectivement.
Dénomination d’origine Queso Manchego
Le fromage Manchego Appellation d’origine réglementaire Conseil est responsable de la certification de la conformité du fromage Manchego selon ses spécifications.
La zone géographique couverte par l’appellation d’origine protégée occupe 44.000 km2 dans la Communauté autonome de Castilla La Mancha.
Dans le DOP sont associés 750 exploitations ovines de La Mancha avec un recensement de 540.000 animaux et 63 fromageries qui en 2016 ont produit 14.000 tonnes de fromage Manchego.
De cette production, 60% est exportée et l’importateur principal est aux Etats-Unis avec 2000 tonnes.
