Project Description
Fromage de brebis au du lard
Fromage au lait de brebis entier avec le lard: le goût ancien d’un fromage vieilli dans des grottes naturelles pendant plus de 10 mois
Elaboration
Le fromage est mis en place avec le lard, dont il reçoit la saveur et l’ arôme. Le résultat est un produit extraordinaire et authentique.
Maturité plus de 10 mois.
Fat + 50%
Conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
lait de brebis, le lard, le sel, la présure et la culture du fromage.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Énergie ……………………. 420 kcal / 1750 Kj
Protéines …………………………… 23 g
Lipides ………………………… 36,5 g
Gras saturés ………………………….. 25,5 g
Trans ………………………………… 0 g
Cholestérol …………………………… 87,8 mg
Sucre ………………………………… 0,2 g
Sodium ………………………………….. 0,56 g
Fibre ………………………………….. 0 g
Our Presentations
Dans roues: Format 3 kgs
En coins: 200 gr, 450 gr y 750 gr.
Préservation
La température et l’humidité de l’environnement sont des facteurs déterminants dans la conservation du fromage. fermentation de fromage est accélérée à des températures élevées et ralentit lorsque la température est basse.
En ce qui concerne l’humidité, si elle est excessive, une rouille de la croûte se produit, au contraire, si l’humidité est faible, la conséquence est que le fromage durcit et se dessèche.
Le meilleur système de conservation est une feuille d’aluminium ou d’un film (seule la coupe, car le reste du fromage doit respirer) à une température supérieure à 14 ° C (6 ° C-10 ° C idéal, par exemple, le tiroir des légumes dans notre réfrigérateur) et un taux d’humidité entre 70 et 80 pour cent. Il est recommandé de tourner le fromage tous les 8 ou 10 jours.
Il est très important d’apprécier toutes les qualités de chaque fromage prennent hors du réfrigérateur et déballer 15 minutes avant la consommation de telle sorte que, au moment de la consommation, il est à la température ambiante.
Jumelage
Le fromage de brebis cru est idéal pour accompagner les vins rouges et rouges charpentés de Rioja, Ribera del Duero ou Priorat. Il faut toujours se souvenir que c’est une simple orientation et doit être pris en aucun cas comme une norme. A propos de goûts tout est sur le point d’écrire.
Présentation
Il est commode de prendre le fromage du réfrigérateur et ouvrir le récipient 15 minutes avant qu’il ne soit consommé, puisque la température adéquate pour son ingestion doit être d’environ 22 ° C
Il est très important de couper le fromage, à la fois pour des raisons de conservation et pour des raisons esthétiques: il doit être propre et mince de telle sorte que la surface de coupe ne présentent des irrégularités.
Vous pouvez utiliser des couteaux à double manche spéciales qui facilitent coupe en deux moitiés des pièces ou un couteau ordinaire avec suffisamment de longueur de lame pour rejoindre facilement le centre du fromage. Le couteau idéal est le couteau un tranchant avec une pointe arrondie.
Avant de couper, il est conseillé de tempérer le couteau. Ceci est réalisé en plongeant la feuille pendant quelques instants dans l’eau chaude, le sécher plus tard avec un chiffon. La coupe doit être angulaire, avec un sommet dans le centre géométrique de la pièce, la coupe ne dépasse pas ce qui se passe pour être consommé, puis en le divisant en feuilles minces (environ trois à cinq millimètres d’épaisseur). La forme triangulaire de ces feuilles sera celle de triangles isocèles.
La meilleure façon de le présenter est de présenter le fromage déjà coupé sur des planches de bois, mais comme toujours, il est impossible dans chaque cas, il servira tout plat aussi plat que possible, en évitant autant que possible d’empiler trop de morceaux sur d’autres .
