Project Description
Schafkäse mit Rosmarin
Ganze Schafmilchkäse mit Rosmarin: der alte Geschmack eines Käses in natürlichen Höhlen im Alter von mehr als 240 Tagen
Ausarbeitung
Käse wird zusammen mit Rosmarin, aus denen er den Geschmack und das Aroma erhält. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches und echtes Produkt. Rosmarin aromatisiertem Käse reines Schafs ausschließlich mit frischer Schafsmilch.
Reif mehr als 240 Tage.
Tiefgekühlt lagern.
Zutaten
Schafmilch Rosmarin Salz. Lab. calcic Chlorid
Nährwertangaben pro 100g
Energie ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Protein …………………………… 23 g
Fett Gesamt ………………………… 36,5 g
Gesättigtes Fett …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Cholesterin …………………………… 87,8 mg
Zucker ………………………………… 0,2 g
Natrium ………………………………….. 0,56 g
Faser …………………………………… 0 g
Unsere Präsentationen
In Räder: Mini 1 kg. (2 lb) / Estandar. 3 kgs. (6 lb)
In Keile: Von 140 gr, 200 gr, 300 gr, 450 gr, to 750 gr.
Erhaltung
Die Temperatur und die Feuchtigkeit der Umgebung sind entscheidende Faktoren bei der Erhaltung des Käses. Käse Gärung wird bei hohen Temperaturen beschleunigt und verlangsamt, wenn die Temperatur niedrig ist.
Wie für die Feuchtigkeit, wenn es zu groß ist, kommt es zu einem Rost der Kruste, im Gegenteil, wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist, ist die Folge, dass der Käse härtet und trocknet.
Das beste Konservierungssystem ist Aluminiumfolie oder Folie (nur der Schnitt, da der Rest des Käses zu atmen ist) bei einer Temperatur nicht höher als 14ºC (ideal 6ºC-10 ° C, beispielsweise die Schublade des Gemüses in unserem Kühlschrank) und mit eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 80 Prozent. Es ist empfehlenswert, den Käse alle 8 oder 10 Tage zu machen.
Es ist sehr wichtig, alle Qualitäten eines jeden Käses zu schätzen es aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten vor dem Verzehr auspacken, so dass zum Zeitpunkt des Verbrauchs bei Raumtemperatur ist.
Präsentation
Es ist bequem, den Käse aus dem Kühlschrank zu nehmen und den Behälter 15 Minuten zu öffnen, bevor es verbraucht wird, da die ausreichende Temperatur für die Einnahme um 22º C sein muss
Es ist sehr wichtig, um den Käse, die beide aus konservatorischen Gründen und aus ästhetischen Gründen schneiden: es muss sauber sein und dünn, so dass die Schnittfläche nicht vorhanden Unregelmäßigkeiten der Fall ist.
Sie können spezielle Doppel behandelt Messer verwenden, die in zwei Hälften der Stücke oder einem gewöhnlichen Messer mit genügend Klingenlänge ermöglichen Schneid bequem das Zentrum des Käses zu erreichen. Das ideale Messer ist ein schneidiges Messer mit einer abgerundeten Spitze.
Vor dem Schneiden ist es ratsam, das Messer zu temperieren. Dies wird durch Eintauchen der Folie für ein paar Momente in heißem Wasser gelöst, es später mit einem Tuch trocknen. Der Schnitt soll in der geometrischen Mitte des Stückes mit einem Scheitelwinkel, sein, nicht mehr als das, was Schneiden verbraucht werden wird und dann in dünne Blätter Dividieren (etwa drei bis fünf Millimeter dick). Die dreieckige Form dieser Blätter wird, dass gleichschenklige Dreiecke sein.
Der beste Weg, um es zu präsentieren, ist der Käse bereits geschnitten auf Holzbretter zu präsentieren, aber wie immer ist es nicht in jedem Fall möglich, es wird jedes Gericht so flach wie möglich dienen, so weit wie möglich zu vermeiden zu viele Stücke auf anderen zu
Paarung
Das rohe Schafkäse ist ideal für Rot- und Rotweinen aus Rioja, Ribera del Duero oder Priorat. Denken Sie immer daran, dass es eine einfache Orientierung und sollte in keiner Weise als Standard genommen werden. Über Geschmack ist alles darüber zu schreiben.
Verkostung und Präsentation Notizen
Rosmarin und Käse bieten eine riesige Welt der Empfindungen in der Verkostung und Paarung, aufgrund ihrer gemeinsamen Punkte,intensiven Aromen, erdige Nuancen, Röstaromen, Blumen- oder fruchtigen Noten, usw.
Schafkäse mit Rosmarin geheilt, ist ein klassisches Produkt der spanischen Küche, insbesondere der beiden Castillas, deren Ursprung und die Geschichte geht zurück, bei der Suche zu erhalten und den Käse zu reifen. Rosmarin ist eine Pflanze, die sehr reich an Wirkstoffen und hat zahlreiche medizinische Eigenschaften, wie beispielsweise einen aseptischen, depurative, Stimulans Magen und Diuretikum, das für eine bessere Haltbarkeit des Käses erlaubt, eine neue Mischung aus Aromen zu schaffen.
Die Gehärtete Schafkäse mit Rosmarin Great Taste, wird mit roher Assaf Schafsmilch, mit einem Minimum Heilung von 12 Monaten fällig , in Rosmarin Blume für mindestens 6 Monate.
La Flor de Romero ist bekannt für seine große Aroma und starken Geschmack, die Paarung von natürlicher Rosmarin mit dem schwarzen Schafskäse, Empfindungen in komplementären Mündern und unterschiedlichen Grad der Komplexität , immer auf der Suche nach den Aromen von beiden, harmonisieren und ihnen nicht überlappen sie .
Zum Zeitpunkt der Verkostung, es in der Verkostung der empfohlen Gehärtete Schafkäse auf den guten Geschmack, es Anlassen etwa 20 und 25 ° C sind die ersten Empfindungen unvergleichlich mit dem Aroma und Duft die Blume von Romero, die perfekt Schnitt, und wie es die Rosmarin Blume zum „Gesicht“ des Käses schleppt, die ersten Aromen , die Ihre Gaumen erreichen, sind die von dem süßen Geschmack von im Alter von Schafkäse mit einem leichten Berührung Toffee , mit kleinen Blumen brushstrokes, ist ein buttrig Käse und sehr angenehm am Gaumen, mit kleinen Augen, fester Paste und einen Geschmack und Nachgeschmack, Nase und Mund enamors, mit komplexen Aromen zu füllen. Ein authentisches Kunstwerk, ein Käse mit den fünf Sinnen zu genießen.
