Project Description
Raw Ziegenkäse Gran Gusto
Raw Ziegenkäse 6 Monate, es unsere letzte neue Schöpfung ist, werden die Quarks gekocht, sie zu festigen, entwässert und in den gleichen Korb-Webart Formen verwendet für Schafkäse gebildet.
Ausarbeitung
Die etwa sechs Pfund schweren Räder gedrückt und brined reifte dann für sechs Monate. Diese verlängerte Alterung, trägt zum süßen, nussigen Aroma und produziert knusprige Proteinkristalle in der Paste. Das Elfenbein Innen ist fest und spröde, wenn auch nicht zu trocken, der Duft milchig ist, das Einsalzen perfekt ist.
Zutaten
Ziegenmilch, Salz, Lab und Käsekultur.
Nährwertangaben pro 100g
Energie ……………………. 493 kcal/ 2063 Kj
Protein …………………………… 26.6 g
Fett Gesamt ………………………. 42.5 g
Fett Gesättigte ……………………… 29.4 g
Trans ………………………………… 0 g
Zucker ………………………………… 0,3 g
Natrium ………………………………….. 0,69 g
Faser ………………………………….. 0 g
Unsere Präsentationen
Präsentation in 3 kg Format
Erhaltung
Die Temperatur und die Feuchtigkeit der Umgebung sind entscheidende Faktoren bei der Erhaltung des Käses. Käse Gärung wird bei hohen Temperaturen beschleunigt und verlangsamt, wenn die Temperatur niedrig ist.
Wie für die Feuchtigkeit, wenn es zu groß ist, kommt es zu einem Rost der Kruste, im Gegenteil, wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist, ist die Folge, dass der Käse härtet und trocknet.
Das beste Konservierungssystem ist Aluminiumfolie oder Folie (nur der Schnitt, da der Rest des Käses zu atmen ist) bei einer Temperatur nicht höher als 14ºC (ideal 6ºC-10 ° C, beispielsweise die Schublade des Gemüses in unserem Kühlschrank) und mit eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 80 Prozent. Es ist empfehlenswert, den Käse alle 8 oder 10 Tage zu machen.
Es ist sehr wichtig, alle Qualitäten eines jeden Käses zu schätzen es aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten vor dem Verzehr auspacken, so dass zum Zeitpunkt des Verbrauchs bei Raumtemperatur ist.
Paarung
Die hochwertigen Käse aus Rohmilch, wie unsere Ziege kurierte Gran Gusto Käse kann mit vollmundigen, hochwertigen Rotweinen aus Rioja, Ribera del Duero oder Priorato begleitet werden.
Präsentation
Es ist bequem, den Käse aus dem Kühlschrank zu nehmen und den Behälter 15 Minuten zu öffnen, bevor es verbraucht wird, da die ausreichende Temperatur für die Einnahme um 22º C sein muss
Es ist sehr wichtig, um den Käse, die beide aus konservatorischen Gründen und aus ästhetischen Gründen schneiden: es muss sauber sein und dünn, so dass die Schnittfläche nicht vorhanden Unregelmäßigkeiten der Fall ist.
Sie können spezielle Doppel behandelt Messer verwenden, die in zwei Hälften der Stücke oder einem gewöhnlichen Messer mit genügend Klingenlänge ermöglichen Schneid bequem das Zentrum des Käses zu erreichen. Das ideale Messer ist ein schneidiges Messer mit einer abgerundeten Spitze.
Vor dem Schneiden ist es ratsam, das Messer zu temperieren. Dies wird durch Eintauchen der Folie für ein paar Momente in heißem Wasser gelöst, es später mit einem Tuch trocknen. Der Schnitt soll in der geometrischen Mitte des Stückes mit einem Scheitelwinkel, sein, nicht mehr als das, was Schneiden verbraucht werden wird und dann in dünne Blätter Dividieren (etwa drei bis fünf Millimeter dick). Die dreieckige Form dieser Blätter wird, dass gleichschenklige Dreiecke sein.
Der beste Weg, um es zu präsentieren, ist der Käse bereits geschnitten auf Holzbretter zu präsentieren, aber wie immer ist es nicht in jedem Fall möglich, es wird jedes Gericht so flach wie möglich dienen, so weit wie möglich zu vermeiden zu viele Stücke auf anderen zu
