Project Description
Manchego-Käse DO
Manchego-Käse DO Señorio de Sancho Panza, mit einem weichen Geschmack, ein besonderes Bouquet und einem Nachgeschmack, der in einem unvergleichlichen Genuss bringen. Manchego hat eine feste und kompakte Konsistenz und Textur buttrig, und enthält oft kleine, ungleichmäßig verteilte Lufttaschen
Ausarbeitung
Manchego – Käse, die ausschließlich mit frischen oder pasteurisierter Schafsmilch. Reif mehr als 90 Tage.
Reife. 3 Monate, 6 Monate 9 Monate, 12 Monate.
Zutaten
Schafmilch von la Mancha. Salz, Lab und Käsekultur.
Nährwertangaben pro 100g
Energie ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Protein …………………………… 23 g
Fett Gesamt ………………………… 36,5 g
Gesättigtes Fett …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Cholesterin …………………………… 87,8 mg
Zucker ………………………………… 0,2 g
Natrium ………………………………….. 0,56 g
Faser …………………………………… 0 g
Unsere Präsentationen
In Räder: 3 kg / 1 kg
In Keilen: 140 gr, 200 gr, 350 gr, 450 gr, 750 gr.
Erhaltung
Die Temperatur und die Feuchtigkeit der Umgebung sind entscheidende Faktoren bei der Erhaltung des Käses. Käse Gärung wird bei hohen Temperaturen beschleunigt und verlangsamt, wenn die Temperatur niedrig ist.
Wie für die Feuchtigkeit, wenn es zu groß ist, kommt es zu einem Rost der Kruste, im Gegenteil, wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist, ist die Folge, dass der Käse härtet und trocknet.
Das beste Konservierungssystem ist Aluminiumfolie oder Folie (nur der Schnitt, da der Rest des Käses zu atmen ist) bei einer Temperatur nicht höher als 14ºC (ideal 6ºC-10 ° C, beispielsweise die Schublade des Gemüses in unserem Kühlschrank) und mit eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 80 Prozent. Es ist empfehlenswert, den Käse alle 8 oder 10 Tage zu machen.
Es ist sehr wichtig, alle Qualitäten eines jeden Käses zu schätzen es aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten vor dem Verzehr auspacken, so dass zum Zeitpunkt des Verbrauchs bei Raumtemperatur ist.
Paarung
Das rohe Schafkäse ist ideal für Rot- und Rotweinen aus Rioja, Ribera del Duero oder Priorat. Denken Sie immer daran, dass es eine einfache Orientierung und sollte in keiner Weise als Standard genommen werden. Über Geschmack ist alles darüber zu schreiben.
Präsentation
Es ist bequem, den Käse aus dem Kühlschrank zu nehmen und den Behälter 15 Minuten zu öffnen, bevor es verbraucht wird, da die ausreichende Temperatur für die Einnahme um 22º C sein muss
Es ist sehr wichtig, um den Käse, die beide aus konservatorischen Gründen und aus ästhetischen Gründen schneiden: es muss sauber sein und dünn, so dass die Schnittfläche nicht vorhanden Unregelmäßigkeiten der Fall ist.
Sie können spezielle Doppel behandelt Messer verwenden, die in zwei Hälften der Stücke oder einem gewöhnlichen Messer mit genügend Klingenlänge ermöglichen Schneid bequem das Zentrum des Käses zu erreichen. Das ideale Messer ist ein schneidiges Messer mit einer abgerundeten Spitze.
Vor dem Schneiden ist es ratsam, das Messer zu temperieren. Dies wird durch Eintauchen der Folie für ein paar Momente in heißem Wasser gelöst, es später mit einem Tuch trocknen. Der Schnitt soll in der geometrischen Mitte des Stückes mit einem Scheitelwinkel, sein, nicht mehr als das, was Schneiden verbraucht werden wird und dann in dünne Blätter Dividieren (etwa drei bis fünf Millimeter dick). Die dreieckige Form dieser Blätter wird, dass gleichschenklige Dreiecke sein.
Der beste Weg, um es zu präsentieren, ist der Käse bereits geschnitten auf Holzbretter zu präsentieren, aber wie immer ist es nicht in jedem Fall möglich, es wird jedes Gericht so flach wie möglich dienen, so weit wie möglich zu vermeiden zu viele Stücke auf anderen zu
Wie der Manchego-Käse zu identifizieren?
Der Begriff Manchego Käse Ursprungsbezeichnung muss auf dem kommerziellen Etikett des Käses erscheinen.
Auf der gegenüberliegenden Seite zu derjenigen des kommerziellen Label, ein Casein Platte mit dem „DOP KÄSE MANCHEGO“ Bedingungen und eine Reihe von fünf Ziffern und zwei oder drei Buchstaben werden in der Rinde eingebettet werden.
Alle Käse werden auf der Oberseite der Handelsmarke, ein nummeriertes Zähler Label, das wir mit der kommerziellen Label erhalten anbei, mit dem Logo der Herkunftsbezeichnung. Im Fall von Käse der geringen Größe, oder Keilen, wird dieses zurück-Label von einem Band von blau oder grün, jeweils in der rechten oberen Ecke markiert.
Herkunftsbezeichnung Manchego Käse
Die Manchego Käse Ursprungsbezeichnung Regulatory Board ist verantwortlich für die Konformität des Manchegokäse Zertifizierung nach seinen Spezifikationen.
Das geografische Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung bedeckt nimmt 44.000 km2 in den Autonomen Gemeinschaft Kastilien-La Mancha.
In der DOP 750 Schaffarmen von La Mancha mit einer Zählung von 540.000 Tieren und 63 Molkereien zugeordnet, die im Jahr 2016 14.000 Tonnen Manchego-Käse produziert haben.
Dieser Produktion wird 60% exportiert und der Hauptimporteur ist die USA mit 2000 Tonnen.
