Como todos los QUESEROS saben, el Queso Manchego DOP solo se puede fabricar con leche de oveja de Raza Manchega, la raza de oveja manchega fue domesticada y criada por los primeros residentes de Castilla La Mancha sin permitir que se mezclase con otras razas de ovejas. Como resultado, las características de la oveja manchega se han mantenido relativamente sin cambios durante los últimos siglos, siendo un animal único, fuerte, acostumbrados a los grandes contrastes de temperatura, frio seco en invierno, y gran calor seco en verano.
Por lo general, esta raza de oveja pueden pastar todo el año en las llanuras cubiertas de hierba de La Mancha, aunque pueden ser nutridas con alimentos suplementarios especialmente durante la lactancia o el embarazo, las ovejas manchegas se crían típicamente en rebaños de 100 a 600 cabezas, aunque existen rebaños de hasta 2.000 ovejas.
Castilla La Mancha fue bautizada por los árabes como “Al Mansha” o “Tierra sin agua” debido a su clima extremadamente seco. Es este clima, típico de Castilla La Mancha, en el que su vegetación única, puede sobrevivir tanto a los veranos secos y calurosos como a las heladas típicas del Invierno, al que se han habituado las ovejas de Raza Manchega, y el por que las hacen tan Especiales.
Esta raza ovina única, adaptada a este ecosistema desde generaciones, es capaz de dotar al queso de un sabor reconocido en el mundo entero, el del verdadero Queso Manchego, el clásico dulzor del queso Manchego DOP al final del paladar, que lo hacen diferente e Increible, uno de los quesos más valorados y famosos del Mundo
Se denomina queso Manchego al elaborado en la comarca natural de Castilla La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. El queso Manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso Manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.
Normalmente se clasifica el Queso Manchego DOP con tres tipos de curaciones, Semicurado, Curado (6 meses) y Viejo (Entre 10 y 12 meses)
Para garantizar la máxima Calidad y control, La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) analiza cada partida de queso que se fabrica, para garantizar su máxima calidad, tanto a sus características analíticas y límites microbiológicos, como a sus características organolépticas.
El Consejo Regulador es el órgano encargado de velar por el uso adecuado y correcto de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego y asegurar que los quesos amparados por ella cumplen todos los requisitos de calidad y procedencia establecidos en sus especificaciones técnicas.
Nuestro queso Manchego DOP Señorio de la Mancha , está cuidadosamente elaborado con leche procedente de ovejas manchegas.
De aroma intenso y sabor profundo, el Queso Manchego DOP Señorio de Sancho Panza es el preferido de los amantes del queso gourmet y los paladares más exigentes.
El queso Manchego es un alimento emblemático de la cocina española, producto del trabajo y esfuerzo de generaciones de maestros queseros que han contribuido con su buen hacer a convertirlo en una joya de la gastronomía mundial.
