Project Description

Queso de oveja al romero Gran Gusto

El sabor a lo antiguo, madurado en cuevas naturales más de 240 dias, el queso en compañía de romero que le envuelve, intercambian sus olores y sabores, resultando un producto extraordinario e inimitable.

Elaboración

Queso puro de Oveja al Romero Gran Gusto, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja.
Curación superior a 240 dias.
Materia grasa +50%.
Consumir a temperatura ambiente

Ingredientes

Leche de Oveja. Romero. Sal. Cuajo. Fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (Huevo)

Información nutricional por 100g

Valor Calorico ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Proteinas …………………………… 23 g
Grasa Total ………………………… 36,5 g
Saturadas …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Colesterol …………………………… 87,8 mg
Azucar ………………………………… 0,2 g
Sodio ………………………………….. 0,56 g
Fibra …………………………………… 0 g

Nuestras presentaciones

En las ruedas: Mini 1 kg. (2 lb) / Estandar. 3 kgs. (6 lb)

En porciones: De 140 gr, 200 gr, 300 gr, 450 gr, a 750 gr.

Conservación

La Temperatura y la Humedad del ambiente son factores determinantes en la conservación del queso. La fermentación del queso se acelera con temperaturas altas y se ralentiza cuando la temperatura es baja.

En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca.

El mejor sistema de conservación es el papel aluminio o film (sólo el corte, pues el resto del queso ha de respirar) a temperatura no superior a los 14ºC (ideal 6ºC-10ºC, p.e., cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. Es recomentable voltear el queso cada 8 o 10 días.

Es muy importante para apreciar todas las cualidades de cada queso sacarlo de la nevera y desenvolverlo 15 minutos antes de su consumo para que a la hora de consumirlo esté a temperatura ambiente.

Presentación

Conveniente sacar el queso del frigorífico y abrir el envase 15 minutos antes de que vaya a ser consumido, pues la temperatura adecuada para su ingestión debe rondar los 22º C.

Es muy importante el corte del queso, tanto por razones de conservación como por razones estéticas: este debe de ser limpio y fino de forma que la superficie de corte no presente irregularidades.

Pueden utilizarse cuchillos especiales de doble mango que facilitan el corte en dos mitades de las piezas o bien un cuchillo ordinario con la suficiente longitud de hoja para llegar fácilmente al centro del queso.El cuchillo idóneo es el de un solo filo con punta redondeada.

Antes del corte, conviene atemperar el cuchillo. Esto se consigue sumergiendo la hoja durante unos instantes en agua caliente, secándolo posteriormente con un paño. El corte deberá ser angular, con vértice en el centro geométrico de la pieza, no cortando más cantidad de la que se vaya a consumir y dividiéndola posteriormente en láminas delgadas (de unos tres a cinco milímetros de espesor). La forma triangular de estas láminas será la de triángulos isósceles.

La forma mas adecuada para su presentación es presentar el queso ya cortado sobre tablas de madera, pero como siempre no es posible en cada caso, servirá cualquier plato lo más llano posible, evitando en todo lo posible amontonar en demasía unos trozos sobre otros.

Maridaje

El queso crudo de oveja es ideal acompañarlo con Tintos con cuerpo y de alta graduación de Rioja, Ribera del Duero o Priorato. Siempre hay que recordar que esto es una mera orientación y en ningún caso ha de tomarse como una norma. Sobre gustos todo está por escribir.

Notas de cata y presentación

El romero y el queso ofrecen un enorme Mundo de sensaciones en la cata y el maridaje, debido a sus puntos en común, sabores intensos, los matices terrosos, los aromas tostados, las notas florales o afrutadas, etc.

El queso de oveja curado al romero, es un producto clásico de la gastronomía española, en particular de las dos Castillas, cuyo origen e historia se remonta, en la búsqueda de conservar y madurar los quesos. El romero es un planta muy rica en principios activos y posee numerosas propiedades medicinales, como atiséptico, depurativo, estimulante estomacal y diurético, que permitió una mejor conservación del queso, creando una nueva Fusión de sabores.

El Queso de Oveja Curado al Romero Gran Gusto, está fabricado con leche cruda de oveja de raza Assaf, con una curación mínima de 12 meses, madurado en flor de romero durante al menos 6 meses.

La Flor de Romero es famosa por su Gran Aroma y fuerte sabor, el maridaje del romero natural con el queso de oveja negra, sensaciones en bocas complementarias y diversos grados de complejidad , buscando siempre que los sabores de ambos, armonicen y no se solapen unos a otros.

A la hora de la Degustación, se recomienda en la cata del Queso de Oveja Curado al Gran Gusto , atemperarlo en torno a 20 y 25ºC, las primeras sesaciones son inigualables con el aroma y fragancia al flor de Romero, el perfecto corte, y como arrastra la flor del romero a la “cara” del queso, los primeros sabores que llegarán a su paladar, son los propios del dulce sabor a queso de oveja añejo con un ligero toque Toffee, con pequeñas pinceladas florales, es un queso mantecoso y muy agradable al paladar, con ojos pequeños, pasta firme y un sabor  y retrogusto que enamora nariz y boca, llenando de aromas complejos. Una auténtica Obra de Arte, un queso para Disfrutar con los cinco Sentidos.

Para más información sobre nuestro producto escribanos a nuestro departamento comercial y le atenderemos a la mayor brevedad posible

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