Project Description
Queso de Oveja a la Cerveza Negra Gran Gusto
El sabor del Encuento. Dicen de la Cerveza Negra, que es la Crema de la Cerveza, y con este manjar fabricamos el único Queso de Oveja a la Cerveza Negra de España, dotado de la maduración justa para la perfecta conjuncción, con cada degustación, apreciaras su caracteristico sabor, refrescando con el sabor de la cerveza tu paladar al final, Queso de Oveja a la Cerveza Negra, el encuentro del sabor.
Ingredientes
Leche de oveja, Cerveza Negra. Sal Cuajo. Fermentos lácticos Cloruro Cálcico y Lisozima (Proviene del Huevo)
Información nutricional por 100g
Valor Calorico ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Proteinas …………………………… 23 g
Grasa Total ………………………… 36,5 g
Saturadas …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Colesterol …………………………… 87,8 mg
Azucar ………………………………… 0,2 g
Sodio ………………………………….. 0,56 g
Fibra …………………………………… 0 g
Nuestras presentaciones
En las ruedas: Mini 1 kg. (2 lb) / Estandar. 3 kgs. (6 lb)
En porciones: De 140 gr, 200 gr, 300 gr, de 450 gr a 750 gr.
Conservación
La Temperatura y la Humedad del ambiente son factores determinantes en la conservación del queso. La fermentación del queso se acelera con temperaturas altas y se ralentiza cuando la temperatura es baja.
En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca.
El mejor sistema de conservación es el papel aluminio o film (sólo el corte, pues el resto del queso ha de respirar) a temperatura no superior a los 14ºC (ideal 6ºC-10ºC, p.e., cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. Es recomentable voltear el queso cada 8 o 10 días.
Es muy importante para apreciar todas las cualidades de cada queso sacarlo de la nevera y desenvolverlo 15 minutos antes de su consumo para que a la hora de consumirlo esté a temperatura ambiente.
Presentación
Conveniente sacar el queso del frigorífico y abrir el envase 15 minutos antes de que vaya a ser consumido, pues la temperatura adecuada para su ingestión debe rondar los 22º C.
Es muy importante el corte del queso, tanto por razones de conservación como por razones estéticas: este debe de ser limpio y fino de forma que la superficie de corte no presente irregularidades.
Pueden utilizarse cuchillos especiales de doble mango que facilitan el corte en dos mitades de las piezas o bien un cuchillo ordinario con la suficiente longitud de hoja para llegar fácilmente al centro del queso.El cuchillo idóneo es el de un solo filo con punta redondeada.
Antes del corte, conviene atemperar el cuchillo. Esto se consigue sumergiendo la hoja durante unos instantes en agua caliente, secándolo posteriormente con un paño. El corte deberá ser angular, con vértice en el centro geométrico de la pieza, no cortando más cantidad de la que se vaya a consumir y dividiéndola posteriormente en láminas delgadas (de unos tres a cinco milímetros de espesor). La forma triangular de estas láminas será la de triángulos isósceles.
La forma mas adecuada para su presentación es presentar el queso ya cortado sobre tablas de madera, pero como siempre no es posible en cada caso, servirá cualquier plato lo más llano posible, evitando en todo lo posible amontonar en demasía unos trozos sobre otros.
Maridaje
Los quesos curados de oveja a la cerveza negra, (de entre 4 y 5 meses) maridan perfectamente con Vinos Tinto de baja graduación de Ribera del Duero o Mentrida.
Notas de cata y presentación
La Cerveza y el Queso ofrecen un enorme Mundo de sensaciones en la cata y el maridaje, debido a sus puntos en común como las levaduras, los matices terrosos, los
aromas tostados, las notas florales o afrutadas, etc
Cuando creamos este Producto, sabíamos que al maridar una Cerveza con Queso teníamos que estar seguros de maridar quesos altos en grasa, con cervezas de alta graduación, y a su vez, quesos complejos con cervezas complejas. Un queso bajo en grasa o con un sabor suave, sabrá a poco si lo maridamos con una cerveza compleja o con una alta graduación y en cambio, un queso alto en grasa o un queso fuerte, sobrepasará y camuflará en sabor a una cerveza suave y ligera, con poca graduación alcohólica.
El Queso de Oveja Curado a la Cerveza Negra Gran Gusto, está fabricado con queso curado de oveja de leche pasteurizada, con una curación mínima de 4 meses, madurado a partir de entonces en Cerveza Negra.
La Cerveza Negra es famosa por su «Sabor a pan quemado», que proviene de la utilización de la malta muy tostada, el maridaje de cerveza negra con el queso de oveja, genera sensaciones en boca complementarias y diversos grados de complejidad, buscando siempre que los sabores de ambos, armonicen y no se solapen unos a otros.
Al emplear para la Fusión de Sabores, Cerveza Negra, que está hecha a partir de maltas de cebada tostadas, conocidas por su amargura y sus sabores tostados, y que muy a menudo poseen también notas a café, cacao, nos garantiza un producto singular, lleno de matices, que al fundirse con la interacción de la levadura con la malta tostada, añade unos sabores afrutados y florales.
A la hora de la Degustación, se recomienda en la Cata del Queso de Oveja Curado a la Cerveza Negra Gran Gusto, atemperarlo, en torno a los 20 y 25ºC, los primeros sabores que llegarán a su paladar, son los propios del dulce sabor a queso de oveja curado con un ligero toque Toffee, para a continuación despertar poco a poco el Sabor de la Cerveza Negra con su ligera Amargura y sus Sabores Tostados, con pequeñas pinceladas de los Otros sabores antes comentados.
